Salat-Rezept: Vitaminsalat mit Pardina Linsen und gebratener Hähnchenbrust

Rezepte des Monats: Vitaminsalat mit Pardina Linsen und gebratener Hähnchenbrust

(für 4 Personen)

Die Zutaten:

• 200 g Pardina Linsen
• 1 Päckchen Kresse
• 100 g Rucola
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Stängel Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 2 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer
• 6 EL Olivenöl
• 2 Hähnchenbrüste à 225-250 g
• Paprikapulver
• 20 g Butter

So wird es gemacht:

1. Die Pardina Linsen nach Packungsanweisung garen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Kresse und Rucola abbrausen, abtropfen lassen.
3. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und würfeln.
5. Die Möhre in dünne Streifen schneiden.
6. Die Pardina Linsen mit Kresse, Rucola, Zwiebeln und Möhren mischen, aus Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln.
7. Die Hähnchenbrüste enthäuten, kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.
8. 2 EL Öl mit der Butter erhitzen und die gewürzten Hähnchenbrüste darin rundum knusprig braun anbraten, nachwürzen, tranchieren und mit dem Linsensalat auf Tellern anrichten.

Pro Person: 513 kcal (2147 kJ), 38,1 g Eiweiß, 27,2 g Fett, 28,5 g Kohlenhydrate